Les macarons à la vanille

Recette pour environ 30 macarons. Préparation: 15-20 minutes. Croûtage: 20 minutes. Cuisson: 9 minutes.

INGREDIENTS

-90 gr de blanc d'oeufs       -125 gr de sucre glace     -125 gr de poudre d'amande      -125 gr de sucre   

-quelques gavottes            -200 de crème fraîche      -vanille en poudre pure              -50 gr de beurre

-200 gr de chocolat blanc    -2 cuillère à café d'extrait de vanille

REALISATION

Les coques des macarons:

1. Préparation du "tant pour tant" : Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace dans un robot ou un hachoir électrique puis tamiser les poudres afin d'obtenir des grains très fins. Cette étape permettra aux macarons d'avoir un aspect bien lisse, sans grumeaux.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec 1/3 du sucre, dès que le fouet laisse des marques, rajouter le reste du sucre en fouettant en vitesse maximale afin d'obtenir ce que l'on appelle un "bec d'oiseau" au bout des fouets. Ajouter alors la vanille en poudre et fouetter à nouveau. Il est conseillé d'utiliser des blancs déjà clarifiés depuis la veille et sortis à température ambiante 1 heure avant la préparation.

3. Macaronnage: Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange amande/sucre glace à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en silicone. Lors du mélange de ces deux préparations, procéder en gestes doux et larges en évitant à tout prix les gestes brusques qui risqueraient de faire casser les blancs. L'appareil doit être mousseux.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie. Si celle-ci à tendance à vouloir s'échapper, déposer un peu de pâte à macaron sur les coins!

5. Dresser des petits dômes d'environ 2 cm de diamètre à l'aide d'une poche avec une douille lisse, non cannelée (sans petites nervures). Placer la douille bien perpendiculairement à la feuille de papier, tenir la poche d'une main et presser avec l'autre. Pour éviter de créer des petites pointes sur les coques, terminer les macarons en faisant un demi-tour sans faire couler de pâte.

6. Faire croûter (reposer) les coques pendant environ 20 minutes.

7. Enfourner pendant 10 minutes à 160°C. Pour des macarons plus gros, quelques minutes de cuisson sont nécessaires. Lorsqu'eles sont bien cuites, les coques doivent se détacher facilement de la feuille de papier sulfurisé.

La ganache à la vanille:

8. Faire bouillir la crème fraîche et la vanille pure en poudre ou ajouter la totalité des délicieux petits grains parfumés des gousses de vanille et laisser infuser les gousses. Ajouter ensuite le beurrer, le laisser fondre sur feux doux puis verser ce mélange dans une jatte contenant le chocolat blanc et l'extrait de vanille. Fouetter de manière à obtenir un mélange homogène et onctueux. Laisser refroidir au réfrigérateur pour que la ganache se solidifie. Pour que la ganache à la vanille soit plus souple et mousseuse, battez là à l'aide d'une fouet électrique quelques secondes après qu'elle soit refroidie.

Le montage:

9. A la sortie du four, laisser refroidir les coques puis les décoller. Petit conseil: Laisser les coques une dizaine de minutes au congélateur, ils ressortiront tous brillants!

10. Coller les coques avec un peu de ganache à l'aide d'une cuillère ou bien d'une poche avec une douille cannelée.

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou bien les déguster bien sûr!